Schwäbischer Spätzleteig

Informelles:

Spätzle sind Eierteigwaren aus Frischei mit unregelmäßiger Form und rauer, poriger Oberfläche. Je nach Herstellung (Pressen, Schaben, Hobeln) variert die Form von länglich, kurz, rund, dick und dünn.

Spätzle auch Knöpfle, Spatzen, Spätzla, Chnöpfli (Schweiz) haben im „Schwabenländle“ eine jahrhuntertelange Tradition und landen sowohl als Beilage, als auch als Hauptgericht in Form von Käsespätzle oder Krautspätzle, auf den Teller.

Im Vergleich zum gekneteten Nudelteig, wird der Spätzleteig gerührt.

Gerichte und Varianten die aus Spätzleteig hergestellt werden: Kräuterspätzle (Frische Kräuter im Teig), Zwiebelspätzle (Zwiebeln in der Teigmasse), Käsespätzle, Mohnspätzle (in der Pfanne mit Mohn und Zucker gebraten) uvm.

Zutaten als Beilage für 4 Personen:

300 g Mehl (griffig)/Spätzlemehl/Weizenmehl 405
10 gr
Salz
5 Eier
50 ml Wasser, lauwarm
 

Zubereitung:

Das Rezept zum Spätzle selber machen ist wirklich sehr simpel.

Für den Spätzleteig die Eier, das Wasser und das Salz verrühren und langsam das Mehl drunterrühren.

Mit einem Kochlöffel die Masse „schlagen“, das heißt ähnlich wie wenn man mit dem Schneebesen etwas unterhebt, alles vermischen und Luft unterheben. Wenn der Teig glatt ist und blasen schlägt, ist er fertig.

Perfekt ist der Spätzleteig wenn er leicht zähflüssig ist und leicht fließt. Wenn er zu Flüssig ist, etwas Mehl hinzugeben, wenn er zu fest ist, etwas Wasser.

Den Spätzleteig, je nach gewünschten Endprodukt in kochenden, gesalzenen Wasser Pressen, Schaben oder Hobeln.

Wenn die Spätzle an die Oberfläche kommen (ca. 2min), mit einer Schaumkelle rausfischen und in kaltem Wasser abschrecken, das stoppt den Garvorgang.

Gekühlt und mit einem kleinen Schuss Öl benetzt sind die Spätzle mehre Tage haltbar und lassen sich daher auch gut vorbereiten.

 

Zur weiteren Verarbeitung die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter erhitzen oder im Backofen bei 60-80 Grad langsam erwärmen.

Gutes Gelingen und guten Hunger

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